Projeto propõe metodologia para detectar perdas proteicas do LEITE CRU REFRIGERADO

Um projeto da Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (Epamig), usa a técnica da Eletroforese em gel de poliacrilamida (usada na separação de moléculas) para a detecção de perdas das proteínas do leite pela ação de bactérias psicrotróficas deteriorantes.

O projeto é coordenado pela pesquisadora Cláudia Lúcia de Oliveira Pinto e tem o objetivo de demonstrar o alto potencial desses microorganismos na deterioração das proteínas do leite e a importância da prevenção de contaminações microbianas para garantir a qualidade do leite cru refrigerado antes do processamento, ressaltando-se, assim, a importância da adoção de boas práticas durante todo o processo produtivo.

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